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韭菜滋味长

发布时间:2019-04-30 13:36 来源:未知 编辑:admin

  下了晚班去菜场买菜,扎首巾老妇人的一篮青碧吸引了我。是韭菜,头茬韭菜,不足一拃长,尾尖褐色,根部紫红,抓一把闻闻,本地第一刀韭菜错不了。按老妇人开的价格没二话称了两斤,顺道旁边水产店买点螺蛳头。昨晚读一位老大姐写的韭菜炒螺蛳头,当时就咽了口水,这会儿终于可以一饱口福。

  故乡有谚语:头茬韭、花香藕、新娶的媳妇、黄瓜纽。话糙理不糙,这头茬韭的滋味实在太妙。鲜香甜美,清新爽口,回味无穷,吃进去的不是菜,餐风饮露。

  春二月,暖风吹,大地松动,就算还有一场两场雪,时不时来个倒春寒,依然阻挡不了韭菜露头。就像怀胎十月,自然分娩一样,一寸一寸挡不住地长。从去冬开始,经霜冻的韭菜就不割了,让它们自然在寒冷中萎下去,将营养全部逼回根部,等的就是春来有力气往上长。乍暖还寒,那韭菜就像冻红的手指头,自带紫红瘢痕,独特的香味就是这根部发出,营养也都攒在这里,头茬韭的精华全在这里。

  韭菜炒螺蛳头这时节当然是新鲜菜,但真正本地产螺蛳未上市,要更完美,得再等些日子。等清明,清明螺赛肥鹅。但那时候韭菜就没这么好了。凡事都不能甘蔗两头甜,这样的无奈,人生处处有,小满即可,太圆满让人紧张。

  百度词条,韭菜的注释寥寥数字。韭菜:多年生草本植物,叶子细长而扁,花白色。是常见蔬菜。大道至简,大味至淡。切合韭菜脾性。

  我的父亲说韭菜是日月菜。就是过日子的菜啊。能从初春吃到初冬,割了一茬又一茬。居家过日子,谁家少得了一块韭菜地呢?我的母亲很勤快,我家的韭菜地做得好,临河一块地,两张席子大小,明显高于路基,暄腾如大面包,土细如糠,家里聚的鸡粪、稻草灰都要倒在这块地上。菜地在村外呢,从家走需要二十分钟,母亲还是隔一两天就跑一趟。侍弄好这块地,家里四五口人就不会吮筷头。一年四季,三季都不愁菜吃。

  帮母亲割韭菜的情形一直记得。临近中午忙饭了,母亲递给我一只竹篮,让我去割点韭菜。刀都不用带,说旁边的草棵里有她放的河蚌壳。那河蚌壳跟我鞋子一样大,只要半边,开口处锋利,往韭菜根一挨,割下一把。母亲关照,割韭菜要一路一路割,好上肥。割一路,篮子里就有一堆。割两三路,篮子就满了。割完韭菜要及时浇水。浇水的戽斗也藏在旁边的草棵里,路远带来带去麻烦。我一个小人,运用杠杆原理,一下下将水从河里戽到菜地,虽滴滴撒撒,也像一场小雨,足够韭菜畅饮了。

  割得勤的韭菜,几乎不用仔细地捡,洗洗就能切了炒。光炒韭菜都香。大铁锅,空心火,火猛油烈,倒进韭菜,刺啦爆响,芳香四溢,半个村庄都能闻到。白米饭配油绿的韭菜,色泽诱人。哪怕回家迟了,菜都吃光了,就着油黄汤绿的汁也能划拉两碗饭,照样吃得饱饱的。

  说韭菜是平民菜,除了吃的时间长,还好“人缘”。韭菜炒番瓜丝,炒茄子丝,炒土豆丝,炒辣椒丝;韭菜炒丝瓜,炒冬瓜皮,炒毛豆米,炒蚕豆瓣子;韭菜炒海带丝,炒地踏皮,炒粉条……能炒的实在太多,和谁都合得来。

  有几样值得说道。韭菜炒百叶,一清二白,清清爽爽,这菜适合去油腻荤腥。一桌上煮鱼烧肉的,再摆上这么一盘韭菜炒百叶,绝对受欢迎。现在待客,我常这样健康搭配。

  自己一个人吃饭呢,喜欢做韭菜炒毛豆米。食材自选,拣新鲜买新鲜。毛豆米先在锅里煮一下,煮的时候放点油盐,保持色泽青碧。熟后盛盘待用。铁锅放菜籽油,油沫泛起,倒进韭菜,急火猛灶,三下五除二,韭菜略变色就把毛豆米倒进去翻炒。这个菜讲究一个快字,下锅出锅都要快,韭菜一烂就不好吃了。韭菜深绿,毛豆浅绿,深深浅浅,好看。

  客人踩着饭点来了,急手急将怎办?有韭菜就不愁。土瓮里摸几个鸡蛋,洗一把韭菜,你以为是做韭菜炒鸡蛋?太简单了。客不慢待。韭菜涨蛋才够格。韭菜切碎,放盐,打几个鸡蛋,搅拌,倒在油锅里,慢等焦香。看鸡蛋涨成糕,整个翻过来再等另一面。两面都烤好,起身,用刀划块,箍水,放调料,煮沸,韭菜涨鸡蛋就成了。韭菜香、鸡蛋香、菜油香,经过煎煮融合,绝对能把馋虫勾出来。小时候,这道韭菜涨鸡蛋没吃够,蛋要换盐。这给我留下了童年阴影。现在经常试手,直至炉火纯青。

  昨晚带我七十岁的老父亲上街吃好吃的,父亲来帮四十岁的我带小二子,这么大了还劳累他,心里满是愧疚不安。酸菜鱼、麻辣鸡、王婆大虾点了一桌,问父亲还需要什么?父亲说炒韭菜有就来一份。

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